Brunis brennen für jedermann
Brunis brennen nicht nur für Landwirte, sondern auch für Private, also für alle, welche ihr Obst auf diese Weise etwas länger haltbar machen und ihren Gästen ein feines Destillat, hergestellt aus ihren eigenen Früchten offerieren möchten.
In den vergangenen 30 Jahren hat sich vieles verändert, insbesondere die Qualitätsvorstellungen und Wünsche der Kunden sind stetig gestiegen. Der Bruni-Brennerei ist es in all den Jahren aber immer wieder gelungen, durch innovative Ideen und Neuerungen auf all die Wünsche einzugehen und ihnen wenn möglich auch gerecht zu werden.
Richtiges Einmaischen ist die Grundlage für einwandfreie Destillate und maximale Ausbeute
| Gebinde | Es dürfen nur saubere Behälter und Geräte verwendet werden. Am Besten eignen sich Kunststoff-Fässer. |
| Reinigung der Fässer | Frischwasser - Heisswasser mit Reinigungsmittel - Frischwasser. Diese Reihenfolge anwenden! |
| Einmaischen | Nur saubere und gesunde Früchte verwenden. Die Früchte müssen von Stielen und Blättern frei sein. Früchte von Kernobst nach Möglichkeit zuerst waschen. In der Regel die Früchte nach der Ernte raschmöglichst verarbeiten. |
| Wichtig | Die Früchte müssen zerkleinert werden. |
| Kernobstfrüchte, Quitten | Früchte mit Rätzmühle, Rübenbröckler oder mit Mixer zerkleinern. |
| Steinobst, Beeren, Trauben | Zerquetschen mit einem Holzstössel. Mixer mit einer Gummiplatte, Walzmühle, Monopumpen mit Trichter. Wichtiq: nur die Früchte zerquetschen, nicht die Steine! |
| Reinhefe | Pro 100 kg Maische (ca. 115 kg Früchte) genügen 10 gr. Trockenhefe. (Anwendungshinweise auf der Packung beachten.) |
| Allg. Anwendungsregel | Die benötigte Menge Trockenhefe mit der 5 bis 10-fachen Wassermenge von 25-30 Grad Celsius anrühren und ca. 30 Minuten stehen lassen, anschliessend den Früchten beigegben. Die Hefe kann laufend zugegebern werden. |
| Bezugsquellen | Kunststoff-Fässer sind in allen grösseren landwirtschaftlichen Genossenschaften (Landi) erhältlich. Reinhefe kann direkt beim Brenner bezogen werden. |
| Ablieferung der Früchte | Steinobst: November - März Kernobst: April - Oktober |
Das Wichtigste nochmals in Kürze:Nur saubere Behälter, gereinigte, reife und gesunde Früchte sowie saubere Geräte und Werkzeuge ergeben einwandfreie, sortentypische und fruchtige Destillate. |
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